Cantina e Pizzeria Speranza

Essa semana, o Aquarela Gastronômica foi à Cantina e Pizzaria Speranza. Com duas unidades na capital, uma localizada no italianíssimo bairro do Bexiga (matriz) e a outra na badalada Moema, o restaurante tem seu nome em homenagem à Dona Speranza, que trouxe receitas maravilhosas e autênticas para o Brasil, como o calzone de ricota, o tortano, a pizza marguerita, a pastiera di grano, e que desde 1958 são ali feitas e servidas com muito esmero. Não é a toa que a casa vive lotada – principalmente às sextas e nos finais de semana.

Para começar, as bebidas que foram pedidas eram triviais: um bom e fresco suco de melancia, uma água tônica e um chopp black. Para a entrada, foi pedido o:

• Tortano (pão de linguiça): pão com interior macio e com a casca crocante e rustica, inigualável, característica dos pães feito com fermentação natural, generosamente recheado, mas sem prejudicar o equilíbrio geral, tem um sabor fora do comum apesar de sua simplicidade. Inadmissível não pedi-lo!

Como é uma cantina e pizzaria, a casa disponibiliza diversos pratos da culinária italiana além das pizzas, como massas simples e recheadas, carnes diversas, risotos, frutos do mar... Nessa noite, a eleita foi a primeira – uma pizza grande, “meio a meio” – com sabores pouco convencionais, mas surpreendentes:

• Funghi pleurotes (molho de tomate, cogumelo italiano pleurotes picante, pimentões picados, azeitona verde, mussarela e presunto tipo parma): rústica, fresca devido aos legumes que compõem seu recheio, tudo bem equilibrado com uma leve picância no fundo. Nenhum ingrediente se sobressaiu sobre o outro, incrivelmente, apesar da pizza levar os quase indomáveis pimentões.
  
  
• Crema di Tartufo (molho de tomate, mussarela de búfala, salpicos de manjericão, trufas picadas e azeite trufado): leve, de sabor refinado, combinação de sabores fantástica. Foi a primeira vez q experimentei trufas – elas tem um sabor único, incomparável. O alecrim deu um toque final todo especial ao conjunto. Perfeita.
  
  
  Para coroar tanta magia gastronômica em uma única noite, duas sobremesas foram escolhidas: 

• Pastiera di grano (doce típico de Nápoles, feito a base de creme de ricota e trigo): se você quer provar do céu e voltar para o paraíso, você precisa experimentar essa pastiera. Sabor suave, casca ligeiramente crocante, recheio cremoso, saborosíssimo e não muito doce, foi pedida com uma bola de sorvete de creme artesanal (pedido à parte), que deu um toque final surpreendente à torta; simplesmente incrível o conjunto.
  
• Tiramissú: cremoso, todos os sabores equilibrados, com o do café ao fundo, sem sobressair, impressionou também, apesar da pastiera roubar todos os holofotes para si.

O ambiente é amplo, bem iluminado no interior do salão, à luz e velas na varanda, decorado com diversos objetos com referências à Itália e à história do lugar; é aconchegante e familiar – sempre cheio daquelas mesas grandes, com famílias imensas, encabeçadas pela lendária “nonna”. O serviço foi ótimo, também: os pratos chegaram quentes, sem demora e o garçom foi muito atencioso e comunicativo.

Vale ressaltar que não houve uma única vez que eu não tenha ido na Speranza e tudo, absolutamente tudo, principalmente os pratos, não tenham vindo corretos, saborosos e... Perfeitos. Um lugar que faz parte da minha história desde o meu batizado, e que, com certeza, permanecerá para sempre.

Preço total para duas pessoas: R$ 126,10 + 12,61 (serviço) = R$ 138,71 ou R$ 69,35.

Custo Benefício: bom.

Espera por mesa: não houve, mas se você chegar após às 20h, provavelmente haverá.

Tamanho das porções: justas.

Serviço: ótimo.

Ponto alto: a excelência geral do restaurante.

Ponto fraco: nenhum.

Avaliação geral: recomendo, absolutamente!

Endereço: Av. Sabiá, 786 – Moema – São Paulo, SP.

Horário de Funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 15h30 e das 18h às 1h30; domingo, das 12h às 0h.

Delivery: sim.

Site: www.pizzaria.com.br